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VERDE时尚蔬食餐厅

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独家》「蔬食界宾士」 台北VERDE时尚蔬食餐厅开卖 「VERDE」就位於热闹的大安区上,是台湾首间fine dining
蔬食餐厅,希望可以跳脱一般人对吃素这件事情的传统印象,将传统与摩登结合,推出时尚蔬食体验,在这里你可以吃到许多台湾

独家》「蔬食界宾士」 台北VERDE时尚蔬食餐厅开卖

终於,台北东区出现了一家传递Fine Dining体验的高档时尚蔬食餐厅,业已试营运并将在11月11日正式开幕的这家餐厅的名字叫〈VERDE〉。

〈VERDE〉位在台北市仁爱路与延吉街口、昔日曾为联邦银行的B1,1楼是比利时顶级巧克力〈DARCIS〉台湾旗舰店、2楼则是以饮品、甜点和轻食为主的〈Cafe DARCIS〉,投资业主是全球最大宾士代理商中华宾士二代经营者、御香食品集团董事长刘楚明,茹素的他利用3个楼层共构,打造台北顶级时尚美食新聚点。无论是蔬食主义者或食饕与吃货,可以在〈VERDE〉看到并吃到厨艺团队以当代精致法菜厨艺,演绎各式台湾在地蔬果食材的极致华丽展演。在台北,这样的蔬食餐厅,前所未见,是第一,也是唯一,堪称「蔬食餐饮业界的宾士」。

Vegan已是品味新食尚,为了传递非凡蔬食体验,御香食品集团董事长刘楚明请了〈隐丹厨〉著名的西班牙籍大厨Daniel Negreira 担任顾问并协助统筹规画。熟悉两岸高端餐饮市场生态的Daniel Negreira请来了曾在於纽约米其林一星餐厅历练的Timothy吕学,以及在台湾法式餐饮业界有丰富资历的Vicent王致晟,两人共同担任〈VERDE〉餐厅的主厨。甜点主厨则是曾与Daniel一起赴上海打拚共事的Adam刘隆升。

「双主厨」不是为了创造话题亮眼,Daniel这样的安排是希望为〈VERDE〉餐厅注入不一样的DNA。在美国求学长大并有10多年名店资历的Timothy,擅长现代精致厨艺且富艺术创作性格,而台中乡村长大的Vincent,厨艺启发来自曾是总铺师的阿她嬷,加上从年轻时就喜欢逛菜场,这几年得空更跑到产地寻根并与小农交朋友,所以了解台湾食材与节气。「彼此互补,菜会更好」,Daniel说。

〈VERDE〉菜单上的菜肴多数是Timothy和Vicent两位主厨研发设计,Daniel的角色像个教练,让菜肴的味道更精准,形色更完美。

〈VERDE〉的菜肴食材多来在台湾在地,种类多样缤纷且不以许多蔬食餐厅「不是菇菌就是豆制品」,且菜肴全是厨师在厨房烹调料理,完全没用到加工制品或半成品,这样的料逻辑使得菜肴更新鲜,也充满了「生趣」。

以当代精致法菜厨艺演绎菜肴,形色本就诱人,而〈VERDE〉的蔬食让食饕或吃货更加惊艳与激赏的是,两位大厨透过多元且妙厨艺结合异国酱汁与辛香料,颠覆了「蔬食就是单调」的刻板印象,进而吃素成为优雅时尚体验。

台湾的小玉西瓜肉。红色的胡萝加成泥与白色的优格,加了植物性藻胶再扣模低温烘烤定型,再一层一层做成了红白相间的九层糕。还有,片薄了的白萝卜,卷入了糯米再蒸制成西式萝卜糕,以及以假乱真、用6种不同品种番茄作馅的〈番茄共和国〉,这样的厨艺、这样的菜,传统蔬食餐厅没见过。

将花生与腰果泡水、煮烂、打成泥,再加入用椰子油炒过的茄子泥,再一起搅拌成泥状再过筛、定型制成?酱,那口感质地与味道,像极了鹅肝酱,完全让人忘了它是「蔬食」。呈盘时,主厨再将用雪莉酒渍的金香葡萄点缀其上,形色再上层楼。

为了传递非凡蔬食体验,在〈VERDE〉享用套餐,有些汤品与甜点是采桌边服务,这样的出菜方式让客人增加了更多的食趣。而隐藏版的〈蔬食咸派〉,更是由主厨提著野餐篮到客人桌边,在客人眼前将咸派与绿色蔬食现场组合。

〈VERDE〉试营运期间只供应晚餐,10道菜、2080元,这个价位与目前市场主流Fine Dining餐厅相比其实很有竞争力。11月11日正式开幕后将开始供应午餐。


VERDE时尚蔬食

地址:台北市仁爱路4段401号

电话:(02)2775-1011

营业时间:11:30~15:00、1800~22:30

菜单:午间5或7道菜,价位880元到1,280元。品尝套餐11道菜2,080元、体验菜单16道菜2,580元





  国际蔬食产业推广协会IVIPA

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               台内团字第:1070069908号     
统一编号:73708050 
      电话:0968-086-583      

  信箱:vegan@ivipa.org

    帐户:台湾银行馆前分行   
     帐号:007-001003015     
                  地址:100 台北市中正区信阳街9号5楼

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