课程编号：W03
台湾的蔬素食产业蓬勃发展，期待能培育出更多优秀的厨师及经营管理人才，结合更多有心推广蔬素食产业的人士，大家一起来打拚台湾的民生经济，透过餐桌上的和平永续蔬食，改变地球暖化造成的极端气候变迁，打造台湾成为舌尖上的蔬食天堂，让蔬食尚饮食观念习惯的养成，可以直接翻转改变地球暖化，共创永续美好的未来！
长、蔬艺师资培训讲师、台北仙馔扶轮社社长当选人、中一
素食园since1984负责人、中一素食园行政主厨、辅导荤转素
食餐厅、经营管理规划、蔬艺师资培训。
https://www.facebook.com/vegan.kao
*请至士林社区大学完成报名缴费注册手续。
https://www.tscc.org.tw/最新消息/376-蔬艺师管理工作坊
欢迎一起加入学习！
教学网页：http://www.ivipa.org。
教学大纲
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周 次 |
暂安排如下时间/教室 |
主 题 |
内 容 |
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第1周 |
11/06星期五百龄高中 |
蔬艺学概论 |
古今中外蔬素食的演变 |
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第2周 |
11/13星期五百龄高中 |
蔬食在台湾的发展与创进 |
台湾现况与未来展望 |
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第3周 |
11/19星期四士林国中
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蔬艺教学，学生实作课程 |
天贝蔬食料理 |
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第4周 |
11/20星期五百龄高中 |
蔬食养生秘法 |
跟著二十四节气玩蔬食 |
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第5周 |
校外时间与学员讨论另订 |
蔬食趣～蔬食餐厅经营与管理 |
校外教学以御莲斋为例 |
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第6周 |
11/26星期四士林国中 |
蔬艺教学，学生实作课程 |
仁当冠军料理 |
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第7周 |
11/27星期五百龄高中 |
蔬食典籍与文化内涵 |
打造餐桌上的艺术佳肴 |
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第8周 |
12/03星期四士林国中 |
蔬艺教学，学生实作课程 |
台湾小吃料理 |
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第9周 |
12/04星期五百龄高中 |
经营管理成本分析 |
店营运所有成本开销管控 |
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第10周 |
校外时间与学员讨论另订 |
校外教学以果然汇为例 |
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第11周 |
12/10星期四士林国中 |
蔬艺教学，学生实作课程 |
异国蔬食料理 |
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第12周 |
12/11星期五百龄高中 |
蔬食与有机农业 |
支持在地有机食材与产业合作 |
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第13周 |
校外时间与学员讨论另订 |
蔬食趣～蔬食餐厅经营与管理 |
校外教学以养心茶楼为例 |
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第14周 |
12/17星期四百龄高中 |
低耗能高产值的环保蔬食 |
减碳、抗暖化、爱地球 |
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第15周 |
12/18星期五百龄高中 |
蔬食餐厅定位与行销 |
网路3C宣传 |
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第16周 |
校外时间与学员讨论另订 |
蔬食趣～蔬食餐厅经营与管理 |
校外教学以小蔬杭为例 |
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第17周 |
12/24星期四士林国中 |
学员成果发表 |
创意料理前三名得奖者，颁发奖状与奖品 |
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第18周 |
12/25星期五百龄高中 |
蔬食的社会关怀与实践 |
颁发蔬艺师管理结业证书(初阶) |
主办单位：
士林社区大学
国际蔬食产业推广协会IVIPA
执行单位：
国际蔬艺餐饮学院
协办单位：
台北仙馔扶轮社
校 长：张 明 致
荣誉院长 : 陈 树
院 长：刘 楚 明
执 行 长 ：高 秀 忠
厨艺教授：洪 银 龙
E-Learning 数位学习平台执行长 : 郑 旭 高
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