課程編號：W03
台灣的蔬素食產業蓬勃發展，期待能培育出更多優秀的廚師及經營管理人才，結合更多有心推廣蔬素食產業的人士，大家一起來打拚台灣的民生經濟，透過餐桌上的和平永續蔬食，改變地球暖化造成的極端氣候變遷，打造台灣成為舌尖上的蔬食天堂，讓蔬食尚飲食觀念習慣的養成，可以直接翻轉改變地球暖化，共創永續美好的未來！
長、蔬藝師資培訓講師、台北仙饌扶輪社社長當選人、中一
素食園since1984負責人、中一素食園行政主廚、輔導葷轉素
食餐廳、經營管理規劃、蔬藝師資培訓。
https://www.facebook.com/vegan.kao
*請至士林社區大學完成報名繳費註冊手續。
https://www.tscc.org.tw/最新消息/376-蔬藝師管理工作坊
歡迎一起加入學習！
教學網頁：http://www.ivipa.org。
教學大綱
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週 次 |
暫安排如下時間/教室 |
主 題 |
內 容 |
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第1週 |
11/06星期五百齡高中 |
蔬藝學概論 |
古今中外蔬素食的演變 |
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第2週 |
11/13星期五百齡高中 |
蔬食在台灣的發展與創進 |
台灣現況與未來展望 |
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第3週 |
11/19星期四士林國中
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蔬藝教學，學生實作課程 |
天貝蔬食料理 |
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第4週 |
11/20星期五百齡高中 |
蔬食養生秘法 |
跟著二十四節氣玩蔬食 |
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第5週 |
校外時間與學員討論另訂 |
蔬食趣～蔬食餐廳經營與管理 |
校外教學以御蓮齋為例 |
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第6週 |
11/26星期四士林國中 |
蔬藝教學，學生實作課程 |
仁當冠軍料理 |
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第7週 |
11/27星期五百齡高中 |
蔬食典籍與文化內涵 |
打造餐桌上的藝術佳餚 |
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第8週 |
12/03星期四士林國中 |
蔬藝教學，學生實作課程 |
台灣小吃料理 |
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第9週 |
12/04星期五百齡高中 |
經營管理成本分析 |
店營運所有成本開銷管控 |
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第10週 |
校外時間與學員討論另訂 |
校外教學以果然匯為例 |
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第11週 |
12/10星期四士林國中 |
蔬藝教學，學生實作課程 |
異國蔬食料理 |
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第12週 |
12/11星期五百齡高中 |
蔬食與有機農業 |
支持在地有機食材與產業合作 |
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第13週 |
校外時間與學員討論另訂 |
蔬食趣～蔬食餐廳經營與管理 |
校外教學以養心茶樓為例 |
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第14週 |
12/17星期四百齡高中 |
低耗能高產值的環保蔬食 |
減碳、抗暖化、愛地球 |
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第15週 |
12/18星期五百齡高中 |
蔬食餐廳定位與行銷 |
網路3C宣傳 |
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第16週 |
校外時間與學員討論另訂 |
蔬食趣～蔬食餐廳經營與管理 |
校外教學以小蔬杭為例 |
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第17週 |
12/24星期四士林國中 |
學員成果發表 |
創意料理前三名得獎者，頒發獎狀與獎品 |
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第18週 |
12/25星期五百齡高中 |
蔬食的社會關懷與實踐 |
頒發蔬藝師管理結業證書(初階) |
主辦單位：
士林社區大學
國際蔬食產業推廣協會IVIPA
執行單位：
國際蔬藝餐飲學院
協辦單位：
台北仙饌扶輪社
校 長：張 明 致
榮譽院長 : 陳 樹
院 長：劉 楚 明
執 行 長 ：高 秀 忠
廚藝教授：洪 銀 龍
E-Learning 數位學習平台執行長 : 鄭 旭 高
https://www.tscc.org.tw/最新消息/376-蔬藝師管理工作坊
歡迎一起加入學習！